Comida Variada

lunes, 24 de noviembre de 2014

Consejos prácticos para cocinar con seguridad

Los mangos de las ollas o sartenes deben estar hacia el lado dentro de la estufa cuando cocines.
Cuando destapes una olla o sarten, debes levantar la tapa del lado opuesto de tu cuerpo para evitar quemaduras con el vapor.
Cuando abras el horno debes hacerlo de lado y halar la parrilla para retirar la comida, el agua fria del fregadero es el mejor primer auxilio para las quemaduras.
Cuando uses tu horno para asar deja la puerta un poco abierta para evitar que la grasa de la carne o pollo prenda fuego.
Si la grasa del sarten o del horno se enciende en fuego, debes apagar la estufa u horno inmediatamente y apagar el fuego con sal o bicarbonato de sodio,jamas echarle agua.
Evitando contaminación: antes de destapar una lata hay que lavar las tapas para que no se contamine el contenido con las partículas de sucio.
La grasa que sobra al terminar de cocinar debe tirarse colocandola en un envase desechable, nunca en el fregadero o triturador de comida.

Medidas equivalentes para utilizar en la cocina

Las medidas equivalentes para "medidas secas" se aplican en general a las cosas mas pesadas como:

arroz, azúcar corriente ( granulada), maíz , garbanzos, frijoles blancos etc, Dos tazas por libra mas o menos.

Para alimentos mas livianos, como azúcar en polvo y harina son 4 1/4 taza por libra.

EQUIVALENTES DE MEDIDAS LIQUIDAS:

Tazas medidoras Litros Onz. fluidas.

1/2 1/8 4

1 1/4 8

2 1/2 16 (pinta)

4 1 32 (1 cuarto)

EQUIVALENTES DE MEDIDAS SECAS:

Tazas medidoras Gramos Onzas

1/4 5 2

1/2 113 4

3/4 170 6
1 225 8

2 450 16

CONVERSIÓN

1 pizca 1/8 de cucharadita

1 cucharada 15 ml, 3 cucharaditas

2 cucharadas 1/8 taza o 1 onza liquida

4 cucharadas 1/4 taza

8 cucharadas 1/2 taza

1/3 taza 80 taza

1/2 tazas 125 ml

2/3 tazas 170 ml

3/4 tazas 190 ml

1 taza 250 ml, 16 cucharadas, 1/2 pinta, 1/4 litro, 8 onzas

2 tazas 500 ml, 1 pinta, 1/2 litro, 16 onzas

1 litro 1,000 ml, 2 pintas, 1 cuarto, 32 onzas.

1 libra 16 onzas, 460 gramos.

MARGARINA (5 BARRAS POR LIBRAS)

18 cucharaditas = 1 barra

3 cucharadas = 1/2 barra

6 cucharadas = 1 barra

3 onzas = 1 barra

MANTEQUILLA (4 barras por libra)

1 Libra Tazas 1 Libra Tazas

Mantequilla, manteca 2 Azúcar, granulada 2 1/4

Harina de pastel 4 1/2 Azúcar, pulverizada 2 1/4

Queso rallado 4 Azúcar, morena 2/ 1/2

Harina corriente 4 Arroz 2/ 1/3

Nueces, sin cascara 3

TEMPERATURAS DEL HORNO

Eléctrico F C Gas F C

Muy bajo 250 120 Muy bajo 250 120

Bajo 300 150 Bajo 300 150

Modo. Bajo 325 160 Modo. Bajo 325 160

Moderado 350 180 Moderado 350 180

Modo. caliente 425 210 Modo. caliente 375 190

Caliente 475 240 Caliente 400 200

Muy caliente 525 260 Muy caliente 450 210

Pequeños tips de cocina que te ayudaran mucho

Huevos: Para preparar recetas te recomiendo usarlos a temperatura ambiente,excepto cuando se preparan pies.
Leche agria: Puede obtenerse mezclando una taza de leche fresca con 1 cucharada de vinagre blanco o jugo de limón.
Quesos: Se puede cortar más fácil si se coloca unos minutos antes de cortar, en el congelador-
Harina y gelatinas: Siempre se deben disolver en líquidos a temperatura ambiente.
Embutidos: Para eliminar el exceso de grasa, se recomienda pincharlos con un tenedor por varios lado; cocina en un poco de agua y luego dorarlos sin grasa, eliminando el agua y el exceso de agua.
Guineos y plátanos: Para evitar que se obscurezcan durante la cocción, agregarles dos cucharadas de leche.
Líquidos y latas: Para mejorar el sabor de sus recetas de arroz, granos,sopas o salsas y aprovechar las vitaminas solubles en agua,utilizar el liquido de los vegetales enlatados.
Como rebajar el ácido en comidas: Para rebajar el ácido de los jugos, salsas de tomates y alimentos cocinados con vino, añadirle una pizca de azúcar.
Ajos mas frescos: Para que no se resequen colocarlos en un frasco de vidrio con aceite. cuando se terminen el aceite puedes utilizarlo para aderezar ensaladas.
Lechuga fresca y crujiente: Nunca cortar con un cuchillo de metal, ya que se obscurece y se marchita. El aderezo se añade al momento de servir.
Ahorrando aceite: Primero calentar el sartèn y luego agregar el aceite .Esto a su vez evitara que los alimentos se peguen.
Cuando prepares ,masas para tartaletas o pies los ingredientes deben estar fríos.
Cuando prepares masas para pasteles los ingredientes deben estar a temperatura ambiente.
Si necesitas azúcar glass para una receta y no tienes en tu despensa, únicamente licua azúcar normal por unos segundos y listo!!!
Los vegetales amarillos debes cocinarlos tapados.
El vino blanco debe servirse bien frió.
Para que el café conserve sus aroma por mas tiempo, es recomendable guardarlo en el congelador.
Tablas para picar: Para mantener armonía entre higiene y sabor, es recomendable tener varias tablas para picar.
Al cocinar cualquier pasta: agréguele al agua hirviendo sal y dos cucharadas de aceite.
Pescado al horno: Para evitar que se pegue en el molde, colocarle abajo rodajas finas de tomate fresco.
Precalentar el horno: Te recomiendo encenderlo 10 minutos antes de comenzar a hornear.
Aves y carnes mas jugosas: Esto se logra utilizando espátulas, tenazas o pinzas en lugar de tenedores, para que no se pinche y suelte su jugo.
Ollas y sartenes de aluminio ennegrecidos: Ponerlos a hervir con agua, el jugo de un limón y el limos exprimido, también se puede utilizar este sistema para el proceso del baño de Maria y evitar que se ponga negro el recipiente.
Preparando pasteles con pasas y frutas: Te aconsejo envolverlas en partes de la harina requerida; de esta forma quedaran bien distribuidas.
Claras a punto de nieve: Para evitar que se bajen, se importante dejar de batir, tan pronto las claras se sostienen erguidas.
Envenenamiento por latas: Una vez abra una lata, su contenido debes ponerlo a un envase plástico o de cristal.
Para medir miel o melaza: Engrasar primero la medidora para que no se pegue el contenido.
Pimientos verdes y cebolla picada: Pueden congelarse en bolsas plásticas para utilizarse cuando sean necesario.
Eliminar el mal olor del refrigerador: Esto se logra colocando bicarbonato de sodio en un recipiente destapado y cambiarlo mensualmente.
Evitando quemaduras con aceite o manteca: Te aconsejo agregar un poco de sal en el sarten para que no se salpique cuando se fríe.
Para asar en el horno: Coloca un molde de aluminio con agua en el horno y el asado estará mas rápido y mas jugoso.
Para conservar las papas guárdalas siempre destapadas en un lugar obscuro, fresco y aireado,nunca las guardes en el refrigerador. Deseche las que tiene un tinte verde en sus cascara ya que son toxicas.
Para incrementar el sabor de las aves. especialmente pollo, antes de cocinarlas frótelas con aceite de especias y deje reposar en una charola a temperatura ambiente por unas horas, o en el refrigerador por unas 12 horas.
Para pelar los tomates ponga a hervir agua en un recipiente, retírelo del fuego. Haga unos cortes superficiales en forma de cruz en ambos extremos de los tomates y sumérjalos en el agua caliente por un minuto, retírelos y quite fácilmente la piel con los dedos.
Cuidado con el vino y los tomates: Cuando prepares una receta que contenga en sus ingredientes vino (tinto o blanco) y tomates, toma nota de lo siguiente: siempre agregue primero el vino y deje hervir la mezcla durante varios minutos, hasta que el alcohol se evapore y el liquido se reduzca. luego puede añadir el tomate, ya que de no hacerlo así, su guiso podría terminar con un sabor demasiado ácido.
Para evitar que aparezcan gorgojos en los granos de arroz o harinas, coloque dentro del franco o bolsa uno o dos dientes de ajo pelados.

Bebidas Naturales y Refrescantes

Los jugos naturales:son la mejor opción para refrescar, nutrir y darle vitalidad a nuestro organismo.

Lo mejor es que podemos elaborarlos nosotros mismos y con una amplia gama de colores y sabores.

Los beneficios de los jugos naturales

Nuestro organismo necesita de vitaminas y minerales para desarrollarse en forma sana, y las frutas y vegetales nos aportan gran cantidad de ellos. Preparar jugos caseros nos proporciona una buena cuota de vitalidad, sobre todo si los consumimos a diario.

Es lógico que nos resulte más fácil y cómodo el consumo de jugos ya elaborados, pero la cantidad de colorante y conservantes que contienen estos productos pueden provocar intoxicaciones, y ni que hablar de la calidad del sabor... imposible comparar un jugo natural y fresco elaborado al momento con uno de estos productos. Los jugos naturales gozan de la ventaja de ser mucho más fácil de absorber y digerir, ya que los nutrientes ingresan mucho más rápido. Por eso, es imprescindible que los jugos frescos de fruta y verdura no falten en nuestra dieta diaria. Nos proporcionarán, minerales, vitaminas y nutrientes esenciales que generalmente consumimos por medio de tabletas o pastillas, en lugar de hacerlo en forma natural.Las frutas y verduras contienen mucha cantidad de agua. Esta agua es muy pura y no reviste ninguna carga para el sistema digestivo, al contrario, ayudan a eliminar toxinas y de esta manera se transforman en una buena manera de desintoxicarnos.

Para que el jugo conserve todas sus propiedades al momento de elaborarlo, hay que consumirlo inmediatamente.Si lo consumimos luego de unas horas no nos hará daño, pero habrá perdido parte de su frescura y nutrientes. Cuando lo guardemos en la heladera, lo mejor será utilizar un recipiente de vidrio con tapa.Hay que tener bien en claro que si bien el consumo de jugos de frutas y verduras naturales es muy beneficioso para nuestro organismo.

martes, 18 de noviembre de 2014

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Postres

El postre: Es el plato de sabor dulce o agridulce que se toma al final de la comida. Cuando se habla de postres se entiende alguna preparación dulce, bien sean cremas, tartas, pasteles, helados, bombones, etc. Por extensión se denomina postre a cualquier comida dulce incluso si su objetivo no es ser ingerido al final de la comida.

Los postres han sido siempre el broche de oro de una comida. Un buen postre, resaltará la satisfacción de los alimentos anteriores. En muchos casos se planean como una agradable sorpresa, pero realmente constituyen también un complemento importante al aporte de nutrientes en la alimentación diaria. Contienen elementos nutritivos como frutas, leches, huevos y elementos energéticos como azúcares y grasas.

Son los postres los que endulzan la vida si se consumen con moderación. Hay postres que se preparan al momento o con anticipación, con el fin de agradar al paladar ya que existen postres en todas las temperaturas y texturas (al tiempo, calientes, fríos, helados y mixtos).

Importante es considerar en estos días que los postres son de gran aportación calórica y energética por lo que también se han diseñado en la actualidad gran variedad de postres que han logrado cambiar ingredientes por algunos menos riesgos para la salud, ejemplo de ello son los que incluyen menos grasas, o bien frutas naturales, ingredientes sin refinar o azúcares sustitutas para evitar enfermedades como la diabetes u obesidad.

Entradas

Son aperitivos que tu puedes degustar antes de comer tu plato fuerte de comida.

Hay variedades de entradas entre ellas:

Entradas como sopas: ideales para aquellas personas que precisan hacer un régimen dietario para adelgazar esos kilos de más y que además les agraden las sopas. Si la hacen en forma correcta te permitirá adelgazar cerca de 3 kilos en 3 días, no se debe realizar por más tiempo. La sopas deben ser ingeridas antes de cada comida, esto colaborará. En controlar la sensación.

De apetito y ayudará a generar un buen estado de saciedad.

Ensaladas:
cuanto más frescas y apetecibles sean.
Más aromáticas y vitamínicas serán las ensaladas.

El aderezo se debe agregar justo antes de servir las ensaladas o cada comensal agregarla en su plato, especialmente si la ensalada tiene en sus ingredientes hojas; Recuerda que las hojas deben estar crujientes.